Les aubergines farcies aux légumes et au bacon sont une préparation toute simple mais appétissante. Elles regorgent de saveurs agréables qui enchanteront vos papilles. Préparez ce plat en un instant et dégustez-le en famille ou entre amis. Tout le monde sera séduit par leur bonté exceptionnelle.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients

4 aubergines rondes
1 oignon rouge de Tropea
8 tomates cerises
2 carottes
150 g de bacon fumé
140 g de mozzarella
2 pincées de sel
2 pincées de poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Préparation

Diviser les aubergines propres en 2 dans le sens de la longueur.

Faire des découpes dans la pulpe sans aller jusqu’au bout.

Les faire cuire dans une poêle légèrement huilée pendant 10 minutes, côté pulpe tourné vers la poêle.

Une fois qu’elles sont partiellement cuites, retirer la pulpe en laissant un peu plus d’un demi-centimètre.

Éplucher les carottes et les couper en petits morceaux.

Couper les tomates en 2 ou 4 parties si elles sont trop grosses.

Peler et émincer l’oignon.

Dans la même poêle qui a servi à précuire les aubergines, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile.

Faire cuire les légumes en remuant souvent pour éviter qu’ils ne brûlent.

Incorporer également la pulpe d’aubergine en morceaux. Saler et poivrer.

Juste avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates cerises.

Les légumes doivent être cuits mais toujours al dente car ils finiront de cuire au four.

Éteindre le feu et laisser refroidir.

Mélanger le bacon coupé en dés et la mozzarella hachée aux légumes chauds.

Saler et poivrer l’intérieur des coquilles d’aubergines.

Les farcir avec les légumes et le bacon en formant un petit dôme à la surface.

Cuire au four préchauffé à 180 ° pendant au moins 20 minutes.

Vérifier le degré de cuisson et si la surface devient trop brune, recouvrir de papier aluminium.

Sortir du four, laisser reposer 5 minutes avant de les servir.

Les aubergines farcies aux légumes et au bacon sont prêtes à êtres savourées.