Avec seulement 60 calories, le pesto d’aubergines aux tomates est LA sauce qu’il vous faut pour assaisonner tous vos plats. Vous pouvez l’utiliser pour enrichir vos pâtes, croûtons et bruschettas, mais aussi pour apporter une saveur exceptionnelle à vos tartes salées et pizzas, ou à votre assiette de poulet grillé par exemple. Les possibilités sont infinies. La réalisation de ce délicieuxpesto est très facile. Le résultat sera une sauce légère et appétissante. Préparons-la ensemble!

Préparation: 10 minutes
Cuisson: environ 50 minutes
Portions: 10 (60 Kcal par portion)

Ingrédients

20 g de fromage râpé
1 gousse d’ail
1 kg d’aubergines
100 g de tomates cerises
Poivre
Sel
Feuilles de basilic
30 g d’huile d’olive

Préparation

Préchauffer le four à 220 degrés.

Rincer les aubergines, les sécher et les placer sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Les enfourner pour environ 50 minutes.

Les laisser refroidir, puis retirer leurs extrémités et les couper en deux.

Enlever leur pulpe avec une cuillère.

L’égoutter dans une passoire à mailles serrées, avec un bol en dessous.

Presser avec le dos d’une cuillère pour éliminer le maximum de liquide végétal.

Mixer la pulpe bien égouttée avec les tomates coupées en dés, le basilic, le fromage, l’huile, du sel et du poivre.

Le mélange doit devenir épais et crémeux

La préparation du pesto d’aubergines aux tomates est terminée.