Laissez-vous tenter par la bonté phénoménale de cette salade d’aubergines à l’épeautre. Ce menu est tout simplement irrésistible. Il est très délicieux, sain et léger. C’est le plat idéal pour ceux qui suivent un régime et qui souhaitent se régaler. Cette recette aura un véritable succès. Essayez-la!

Préparation: 15 minutes
Cuisson: environ 30 minutes
Portions: 4

Ingrédients

150 g de tomates cerises
50 g d’olives vertes en saumure
150 g de thon à l’huile
400 g d’épeautre perlé
2 aubergines
Sel
Huile d’olive
Roquette

Préparation

Peler les aubergines, les rincer et les couper en dés.

Les mettre dans un bol.

Saler et laisser reposer une demi-heure.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Tamponner les aubergines avec des serviettes en papier et les mettre dans un plat à four.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Faire cuire l’épeautre et l’égoutter al dente.

Le mettre dans un plat et l’arroser d’un filet d’huile.

Laisser refroidir, en remuant de temps en temps.

Mettre au frais durant une heure.

Mélanger les aubergines et l’épeautre dans un grand bol.

Égoutter et émietter le thon.

Laver les tomates cerises et les couper en deux.

Laver la roquette, l’essorer et la hacher.

Ajouter tous ces ingrédients aux aubergines.

Incorporer les olives.

Mélanger et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

La salade d’aubergines à l’épeautre est prête à être dégustée.